Η νέα μαγειρική εποχή του Clochard περιλαμβάνει πολλά πιάτα με ωμά, όπως καρπάτσιο χταποδιού με ρεβιθάδα, αυγοτάραχο και πίκλα μανιταριού, επίσης καρπάτσιο φαγκρί με κρίταμο και μοσχολέμονο, αλλά και nigiri από wagyu πικάνια. Ο Αλέξανδρος και ο Γιώργος Βασίλογλου στο γυάλινο κελάρι του εστιατορίου «Πελάτες μας, που τους έφερναν οι γονείς τους στο παιδικό καροτσάκι, έρχονται τώρα με τα δικά τους παιδιά», λέει ο Δημήτρης Λιάσκας, που εργάζεται εδώ για περισσότερες από δύο δεκαετίες. Αυτό είναι η Διαγώνιος, μια ταβέρνα με φαγητό της ώρας, όπου το επάγγελμα του σερβιτόρου γίνεται λειτούργημα. Με διαλεχτά υλικά φτιάχνουν αυτή την περίοδο ένα ωραίο συκώτι μαγειρεμένο με λάχανο –τέλειος κρασομεζές– αλλά και καβουρμά μοσχαρίσιο από την Ξάνθη με ψητή λαχανίδα και σάλτσα ρόδι.

Δέκα Τραπέζια: Ο (μοντέρνος) μεζές μάς φέρνει πιο κοντά

Πλούσια λίστα και ωραία wine pairings, κουλ ατμόσφαιρα, ωραία ζωντάνια συμπληρώνουν την εικόνα ενός fine-dining σεναρίου με πολλές ωραίες μικρές εκπλήξεις εδώ κι εκεί. Μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες από 70οC έως και 450οC, αλλά έχει την δυνατότητα να ψήνει κλειστό χωρίς το φαγητό να έρχεται σε επαφή με τον αέρα. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ8 νέα μαγαζιά για να βγούμε στην ΑθήναΣε μια τέτοια λογική, βέβαια, βασίζεται και η συνολική φιλοσοφία αρκετών από τα νέας γενιάς μαγαζιά της Αθήνας. Χωρίς να θέλω να μειώσω τη γαστρονομική αξία ενός σύνθετου πιάτου, ήτοι μιας γαστρονομικής πολυμελούς μπάντας που απαρτίζεται από δεκάδες επιμέρους συστατικά, παραδέχομαι ότι στο τέλος της ημέρας περισσότερο με εντυπωσιάζει ένα φαγητό φτιαγμένο στην εντέλεια με λίγα και καλά. Τα ραφιναρισμένα πιάτα του διατηρούν όλη τη βαθιά νοστιμιά της πρώτης ύλης για την οποία φημίζεται η Κρήτη. Η αναζήτηση ποιοτικών, εποχικών υλικών, εξαιρετικών τυριών από μικρά τυροκομεία και κυρίως το μαγείρεμα με φροντίδα, μεράκι αλλά και επαγγελματική μαεστρία κάνουν αυτή τη γαστροταβέρνα να ξεχωρίζει στην πόλη που ουσιαστικά «γέννησε» την κατηγορία.

Κρασιά επιλεγμένα, όχι τα πιο δημοφιλή, αλλά ετικέτες-προτάσεις που αναδεικνύουν μια ποικιλία, ένα οινοποιητικό στιλ και κομπλιμεντάρουν το φαγητό. Το μαγειρικό κουμάντο κάνει ο Αντώνης, φροντίζοντας μαζί με τους συνεργάτες του να έχουν σταθερή και καλή πρώτη ύλη από συνεργασίες που έχουν χτίσει μέσα στα χρόνια. Ο Γαστρονόμος γύρισε την πόλη και προτείνει τα μαγαζιά -από κλασικά μαγαζιά που έχουν αφήσει τη σφραγίδα τους στην εστίαση μέχρι νέες αφίξεις- που αξίζει να επισκεφθεί κανείς για να πάρει μια πραγματική γεύση Θεσσαλονίκης. Τέλος, για πρώτη φορά, στα οκτώ χρόνια του θεσμού, ένα εστιατόριο πετυχαίνει την ανώτατη αξιολόγηση των τεσσάρων αστεριών.Η λίστα ολοκληρώνεται με 12 ειδικά βραβεία και το top-10 της The List 2024. Όλοι οι φανατικοί κρεατοφάγοι της πόλης έχουν πάει μέχρι το Περιστέρι για χάρη του. Ως τώρα αυτό το μιξ με την fusion φιλοσοφία και αισθητική το έκανα με έμπνευση από την Ασία.

Το ιστορικό στέκι της αστικής Αθήνας φιλοδοξεί να κερδίσει ξανά κεντρική θέση στις συνήθειες της πόλης, όμως έχει την απαραίτητη "ιπποδύναμη" για να τα καταφέρει; Το όνομα και πράγμα μέρος φέρνει αυθεντικές ελληνικές γεύσεις, θαλασσινή αύρα και καλοκαιρινή ατμόσφαιρα, λίγα μόλις βήματα από τη θάλασσα. Παραδοσιακές γεύσεις της Μεγαλονήσου αλλά και ιταλικά πιάτα και εκλεκτά κρέατα στη σχάρα αποκτούν χαρακτηριστική γεύση από τον ξυλόφουρνο. Στη μαγική βεράντα του, ιδιαίτερα όταν το φεγγάρι σηκώνεται πάνω από την Παροικιά, το δείπνο αποκτά σχεδόν τελετουργική γοητεία. Όχι απλώς ένα εστιατόριο, αλλά μια ολοκληρωμένη εμπειρία, το Beefbar είναι το πιο σύγχρονο, κοσμοπολίτικο πρόσωπο της Μυκόνου.

Αγκυροβόλι: φρέσκο ψάρι δίπλα στο κύμα με θέα τον Όλυμπο

Τα υλικά που διαλέγει ο σεφ πατρόν Γιάννης Λουκάκης για το Συντροφή είναι τόσο καλά, που θα μπορούσαμε να τα τρώμε ως έχουν, εντελώς ωμά και ανεπεξέργαστα. Κόστος €/άτομο χωρίς τα ποτά. Επιλεγμένες ετικέτες κρασιού, με έμφαση στις ήπιες οινοποιήσεις.

ΗΑθήνα στο σπίτι της

Δύσκολο το πόνημα, αλλά άκρως επιτυχημένο. Πλέον πέρα από το α λα καρτ προτείνουν κι ένα ειδικό μενού zero waste δημιουργικότητας που αλλάζει ανάλογα με τα ψάρια που βρίσκουν κάθε φορά στην αγορά. Με τον Θανάση Βασίλαινα να συνεχίζει την οικογενειακή ιστορία και τον Μανώλη Γαρνέλη να κρατάει εδώ και αρκετά χρόνια τα ηνία της κουζίνας, που αγαπά ιδιαίτερα τη θάλασσα, το φαγητό όλο και εξελίσσεται.

• Από αρνίσια κεφτεδάκια με κρέμα ρεβιθιού με μπαχαρικά μέχρι ζυγούρι βραστό με κρέμα τραχανά, ψαράκι σαβόρο και ωμά γεμιστά, τα μικρά πιατάκια περιέχουν συμπυκνωμένη γεύση.
• Το εστιατόριο Βλάσσης μετά από 30 χρόνια ιστορίας, μεταφέρθηκε στον νέο αυτό χώρο στην οδό Μαιάνδρου 15, µπροστά στο ειδυλλιακό παρκάκι – απέναντι από το ξενοδοχείο Crowne Plaza στην οδό Μιχαλακοπούλου.
• Η ανταπόκριση του σταθερού πια κοινού του εστιατορίου οφείλεται, βέβαια, και στο γεγονός ότι ο Γιάννης Ζιάγκας, ο εστιάτορας- ιδιοκτήτης, δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών, στη λίστα των κρασιών, αλλά και στη ζεστή και προσεγμένη φιλοξενία.

Στη θέση της μονοκατοικίας χτίστηκε πολυκατοικία όπου στο ισόγειο της βρίσκεται μέχρι και σήμερα το εστιατόριο Φιλίππου. Πανάρχαιες πρακτικές, που είχαν στόχο να συντηρήσουν τις ψαριές των ναυτικών για να αντέξουν στα μεγάλα ταξίδια, επιβιώνουν ως σήμερα και μας χαρίζουν μεζέδες που στην αλμύρα τους βρίσκεται η κορυφαία θαλασσινή γεύση. Για να λαμβάνετε κάθε εβδομάδα στο email σας μια επιλογή από τα καλύτερα άρθρα του lifo.gr

Επιλογές κυρίως πιάτων

Αρκετά κρασιά από τον ελληνικό και τον ξένο αμπελώνα για συνοδεία και μια ενδιαφέρουσα συλλογή ελαιολάδων, που βρίσκει τον δρόμο μέχρι το τραπέζι. Πολλά ζαρζαβατικά, φρούτα και βότανα έρχονται από τη φάρμα του πατέρα του σεφ στην Αρχαία Κόρινθο και, όταν τον πήρα τηλέφωνο να του θέσω τις ερωτήσεις στη διπλανή στήλη, από εκεί γύριζε, φορτωμένος λαχανίδες, λάπαθα, σέσκουλα και κατιφέδες. Τα πιάτα του Πέτρου Δήμα κάποιοι ίσως να τα έχουν δοκιμάσει στην Κέρκυρα. Πιστεύουμε ότι όσο περνάει ο καιρός, θα γίνεται ακόμα πιο ξεκάθαρο. Αυτό το στίγμα διακρίνουμε στο μενού της Hytra, την οποία ανέλαβε πριν από έναν χρόνο, καταφέρνοντας να διατηρήσει το αστέρι Mισελέν της.

Στην κουζίνα βρίσκεται ο σεφ Γιώργος Μποϊδάνης, ο οποίος ετοιμάζει ελληνικά πιάτα με έμφαση στην ποιοτική πρώτη ύλη. Το γλυκό ως αφορμή για έξοδο, όπως γινόταν παλιά. Την πρώτη φορά που μπήκαμε, πριν λίγο καιρό, δοκίμαζαν τους φούρνους και έβαζαν τις τελευταίες πινελιές. Οι χριστουγεννιατικο μενου delivery ιδέες της βασίζονται στη λογική του καφενείου ή ενός συνοικιακού ταβερνείου, αλλά το πάει ένα βήμα παραπέρα. Στην ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται η Μαρίνα Φαρασοπούλου. Στην ίδια φιλοσοφία κινείται και το μενού.